手づくり味噌教室終了いたしました！

１２月３日（土）４日（日）の２日間、毎年恒例となりました『手づくり味噌教室』を開催いたしました！

今回は米麹を使った「米味噌（白味噌）」作りの回でした。


まずは麹を手でほぐしていきます。
その後塩を入れ、しっかりと混ぜ合わせます。


毎回講師を務めていただくのは丸岡味噌麹製造所店主の丸岡敦子さんです。

本日も元気いっぱい、お肌ピカピカでしっかりとご指導いただきました！



大豆はあらかじめ、丸岡さんのお店で蒸して持ってきていただきます。

大豆は一晩しっかりと浸水させ、蒸す。
（毎回のお味噌作り教室ではこの工程が省かれるのであっという間に出来上がります☆）

蒸した大豆を麹＆塩と混ぜます。


そしてそこへお湯を入れ、さらにこねます。


袋に入れて、ハイ出来上がり☆
後は熟成を待つのみです！

今回は白味噌なので、１カ月弱熟成させ、お正月にはこちらのお味噌でお雑煮をいただくことができます☆



楽しみがにじみ出ていますね（笑）




その後は、お味噌作りのポイントや食に関するいろいろなお話を情熱たっぷりにお話くださいました！


毎回丸岡さんの麹を使った試食をご用意しておりますが、今回はこちらです♪
たっぷりの昆布で炊いた『ふろふき大根海老味噌・醤油麹のせ』


『甘麹と豆乳のヨーグルト』

発酵して酸味が出てきたころが食べごろです♪


最後は『かぶの塩麹漬』

旬のかぶの甘みが引き立ちます！



ご参加いただいた皆様、誠にありがとうございました！！！


また、次回、麦味噌づくり教室は３月頃を予定しております。

どうぞお楽しみに☆☆☆


by nishiyama